從淡水出發的國民美術

（擴音機）捲毛魚去月球旅行，本週課程筆記由小五擔任代班主持人 ^^

晚上，教室很香。有幾株香草擺在桌上，是老師稍早從陽台上摘剪下來的。

薄荷，羅勒，迷迭香。

香草很容易種植，陽光不用多，隨意剪枝插入土壤，很快蔓生一片綠意，不僅使空氣芳香，心情愉悅，還能做成清爽的料理和點心。香草也能去腥氣，把香草切碎，與海鹽混合，將買回來的生肉埋入，像包包子一樣，把生肉包在鹽堆中，醃個一天一夜，即可食用。

中國的食物常見醃漬，而醃漬通常過度調味、過度使用糖精，食物失去原本的顏色，也容易使人致病。醃橄欖就是一個例子，我們從小就以為橄欖是土黃色，鹹鹹甜甜的拿來做零嘴，從不知道橄欖還有別種用途、可用於料理，更不知道橄欖原本的顏色和長相。

中國菜的另一個問題是烹飪過度。西方對待食物的態度與東方不同，東方的熬煮易破壞食物本身的營養，而西方為了保護食材的營養與風味，較注重烹煮的層次，每種食材可受熱時間並不相同，必須分階段入鍋，比方說香草，是在起鍋之前才加入用以提味，過早加入，或高溫烹煮，會喪失氣味與營養。

老師提到今年的世界美食評比，中國菜不再是第一名，取而代之的是東南亞。顯然世界的觀念已逐漸改變，不再迷戀中國菜，中國菜必須思考新的方向。

那麼，畫家們怎麼吃呢？對食物是怎麼想的呢？

所謂「厚味令人昏」，今日餐飲造成許多如肝疾之類的文明病。既然病是從嘴裡吃進去的，我們應該多吃原始食物，原始食物可以帶給我們力量。

老師在東帝舞場遇見一個跳國標舞的茄子

利用新鮮的蔬菜水果自製簡單的小點心，再以柳丁汁與蜂蜜混合而成的醬汁調味，不用特別到歐美材料行購買昂貴的醬汁，即可吃出天然健康，與家人分享，多愉快。

將番茄或其他時令水果切片切丁切塊，沖入熱水浸泡，即為溫暖好喝的水果汁，夏天可放入冰箱，冰冰涼涼，很舒服。也可以依個人喜好，加入一杯紅酒，做為水果酒。人年紀大了，往往有越來越多食物不能吃，也不方便吃，有些老人不愛吃沙拉，冬天吃水果又難受，即便如此，仍不應犧牲其享用美食的權利。只是，要有巧思，選擇適合的食材與烹飪方式。而美學，就在日常生活細節裡。

有時候，可以運用西班牙火腿之類不被過度處理的速成食材，節省做菜時間，畫家們便有更多時間閱讀，畫畫。中國食物的烹飪方式，通常耗去女人許多時間。這也使女人花太多時間在油煙之前，增加罹患肺腺癌的機會。女人願意長時間耐心的處理食物，讓鮭魚外表酥酥脆脆，內裡柔軟多汁。男人並非不愛做菜或不會做菜，他們只是因為暴躁、沒有耐性，不願意花太多時間站在油煙前面，因此，煎魚就容易支離破碎。

生病時，可利用自製蛤蠣高湯煮點鮭魚塊來吃，很快便能恢復精力。拿蛤蠣做成高湯，是因為蛤蠣煮久了，肉質失去鮮美，而煮過的湯卻保留了精華。

幾菜幾湯的時代早晚會過去，之後會由一道主菜取代。

食物的使用方式有很多變化，不一定要如何。老師認為，當烹調方式改變，也能改變人的精神狀態。

麵包除了直接剝塊入口，還能拿去做湯，比方說南瓜濃湯；青番茄，尚未成熟，也可以切丁作成沙拉；番茄籽，加上檸檬蜜、番茄汁和蔬菜，就是好吃的元氣沙拉；豆子具有高度營養價值，可以煮湯，說到豆子煮湯，不是只有紅豆湯；酪梨，可以打一杯水果牛奶，也可入菜，做成冷食；起士，通常是個配角，但他也可以成為白磁盤中的主角，因其本身的「質」極佳，有時更勝大魚大肉，只要兩大片起士，配點腰果、核桃，作為一餐，就能成為補充體力的來源。

雜糧麵包的口感較乾燥粗糙，食用時，可將番茄、蒜頭切片去塗抹麵包，或噴點橄欖油，使乾燥的表面具有醬汁的香氣與濕潤。

享用美食，除了滿足口腹，也是一場視覺饗宴。除了食物本身的色彩，可以買些陶瓷來裝盤。最後，不要只是吃好吃的，還要四處去看，多看美景。心靈與食物是一體的，兩者都要顧到。


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作業：將夜間觀察到的元素、材料重組成一幅畫。

在園區後方所見的淡水河景

講座結束，我們帶著紙筆隨老師走出教室，在園區裡頭四處走走，隨手記錄眼中所看見的。老師要求過程中不說話，列隊行走，以雙眼採集所見，回教室畫下來，來不及，就帶回家繼續完成。這次的「畫下來」，不是行進中所記錄的模樣，而是必須經過修飾、組織，重新拼成一塊畫布，畫布中有你所想表達的。